陸羽在其著作《茶經(jīng)》中指出，山水上，河水中，井水下，認(rèn)為用來泡茶的水，以自山中流出的山泉水頗佳。
如何分辨真假
首先， 山泉水的水源一定來自特定受到保護(hù)的山區(qū)，區(qū)域內(nèi)無污染，周邊也無其他污染進(jìn)入水源區(qū)域。因此如果工廠的取水點(diǎn)不符合此一要求，就不是真正的山泉水。
其次，水源本身需要經(jīng)過山體自凈化作用，本身含有一定量的礦物質(zhì)，而來自天然無污染湖泊和水庫的飲用水， 由于缺少此一自凈化與礦化作用，因此礦物質(zhì)含量低，水源也不夠潔凈，往往需要以人工方式再做簡單過濾才適合飲用，因此如果水源地并非來自山區(qū)，就不是真正的山泉水。而只能稱為井泉水，湖泉水或庫泉水，
優(yōu)質(zhì)山泉水水有七大特點(diǎn):
水質(zhì)零污染，以水源地為中心973.23公頃范圍內(nèi)無人類生活居住區(qū)域。
礦化度適中，人體飲用后不會給代謝造成負(fù)擔(dān)
水源中總有機(jī)碳，總磷含量小于1mg/L(瓶裝水藻類爆發(fā)主要污染源)
天然低氘水;
富含天然微量元素，且比例均衡，沒有某一項(xiàng)含量過高
天然弱堿性;
結(jié)構(gòu)化小分子簇(團(tuán))水，半幅寬為50-70Hz;
