所謂飲用礦物質水，是指在純凈水的基礎上添加了礦物質類食品添加劑而制成的。是《中華人民共和國飲料通則》(GB10789-2007) 中定義的六種包裝飲用水之一。
一般以城市自來水等符合生活飲用水衛生標準(GB5749-2006)的水源為原料，再經過純浄化加工，添加礦物質，殺菌處理后灌裝而成。
上世紀末的礦物質水行業也有采用純浄水添加濃縮礦化液的方式制造產品。其他飲料業大廠如可口可樂，娃哈哈，屈臣氐，樂百氏，統一等都有類似產品，所使用的礦物質食品添加劑種類大同小異。
人可以一天不吃飯，但不可以一天不飲水，飲水的主要目的在于補充身體中的水分，天然水中含有多種人體所需的礦物質和微量元素，成分比較多元復雜，但和使用濃縮礦化液來制作礦物質水有相同的問題。且天然水源必須嚴格保護，并且需經過長距離運輸，成本很高，因此安全實惠的礦物質水就成為消費者心目中的首選。
礦物質水的添加種類比較混亂，沒有統一的質量類國家標準，主要由行業依照《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007) 的規定與限量添加，衛生上則按照《瓶(桶)裝水衛生標準》(GB19298-2003) 確保其飲用安全性。
添加劑上世紀末的礦物質水行業也有采用純浄水添加濃縮礦化液的方式制造產品，但是因為質量較不穏定，安全也不容易確保，因此這種作法已被放棄，礦物質水最大生產廠家康師傅自2003年上市的產品，所添加的是食品級氯化鉀和硫酸鎂。
天然水中含有多種人體所需的礦物質和微量元素，但和濃縮礦化液有相同的問題，就是無法確認所有的微量元素對人體都是有益的，也無法完全除去有害污染物質。
科學認識雖然礦物質水價格遠低于礦泉水，但科學家指出，水的酸堿度是由水中所含的離子決定的，純凈水去掉了所有礦物質陽離子，所以都偏酸性。而礦物質水的生產工藝是在純凈水中人工添加含氯化鉀、硫酸鎂的酸性礦化液，這些酸性的人工礦化液在水中分解，產生大量氯離子和硫酸根離子，反而使它的酸度更低。加上這種人工分解的鉀和鎂離子性質并不穩定，因而無法像水中的天然礦物質那樣被人體細胞有效吸收。所以礦物質水并不能取代礦泉水，單靠礦物質水補充身體所需的元素也是不合理的。但事實上，正因為含有食品添加劑，所以國內上市的礦物質水一直備受爭議。長期服用有機元素肯定會對身體產生負面影響，這取決于攝入量，但強調飲用礦物質水能夠補充礦物質肯定是誤導。
